حمض الجلوتاميك L، رقم CAS: 56-86-0
حمض أميني طبيعي– حمض L-Glutamic موجود بشكل طبيعي في كل من البروتينات النباتية والحيوانية، مما يضمن التوافق البيولوجي الممتاز.
نكهة مالحة خفيفة– يتميز بمذاق لطيف وحلو قليلاً يشبه طعم اللحم، مما يعزز استخدامات النكهة.
رائحة طبيعية لطيفة– له رائحة خفيفة تشبه رائحة الخميرة أو الخبز الطازج، مما يساهم في جاذبيته الحسية.
مكون وظيفي متعدد الاستخدامات– مناسب للاستخدام في تركيبات الأغذية والتغذية والكيمياء الحيوية نظرًا لأصله البروتيني الطبيعي.
حمض الجلوتاميك L، رقم CAS: 56-86-0
يتميز حمض الجلوتاميك برائحة خفيفة تذكرنا بالخميرة أو الخبز الطازج، بالإضافة إلى مذاق معتدل وحلو قليلاً يشبه مذاق اللحم. وهو حمض أميني طبيعي يوجد في البروتينات النباتية والحيوانية على حد سواء.
الخصائص الكيميائية لحمض الجلوتاميك-L
| نقطة الانصهار | 205 درجة مئوية (مع التحلل) (مُقاس بالقراءة) |
| ألفا | 32 درجة مئوية (تركيز = 10.2 مولار حمض الهيدروكلوريك) |
| نقطة الغليان | 267.21 درجة مئوية (تقدير تقريبي) |
| الكثافة الظاهرية | 460 كجم/م3 |
| كثافة | 1.54 جم/سم3 عند 20 درجة مئوية |
| الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA) | 3285 | حمض الجلوتاميك |
| معامل الانكسار | 1.4300 (تقدير) |
| درجة حرارة التخزين | 2-8 درجة مئوية |
| الذوبانية | حمض الهيدروكلوريك 1 مولار: 100 ملغم/مل |
| استمارة | مسحوق |
| pka | 2.13 (عند 25 درجة مئوية) |
| لون | أبيض |
| الرقم الهيدروجيني | 3.0-3.5 (8.6 جم/لتر، H2O، 25 درجة مئوية) |
| رائحة | خبز مخبوز بخميرة خفيفة بنسبة 100% |
| نوع الرائحة | غير ناضج |
| مصدر بيولوجي | مصدر غير حيواني |
| الدوران البصري | [α]20/D +32°، c = 10 في 2 مولار من حمض الهيدروكلوريك |
| قابلية الذوبان في الماء | 7.5 غ/لتر (20 درجة مئوية) |
| lmax | λ: 260 نانومتر، Amax: 0.1 |
| λ: 280 نانومتر، Amax: 0.1 | |
| ميرك | 144469 |
| رقم لجنة الخبراء المشتركة | 1420 |
| بي آر إن | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| سجلP | -3.69 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 56-86-0 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع الكيمياء NIST | حمض الجلوتاميك (56-86-0) |
| نظام تسجيل المواد التابع لوكالة حماية البيئة | حمض الجلوتاميك (56-86-0) |
طلب منتج حمض الجلوتاميك L CAS#56-86-0
صناعة المواد الغذائية:
يُعد حمض الجلوتاميك مكونًا أساسيًا في مُحسِّنات نكهة أومامي (مثل تلك التي تتحول إلى جلوتامات الصوديوم)، حيث يُساعد على تحسين نكهة الطعام. كما يُستخدم في حفظ الأطعمة، وتحسين قوامها، وكمُقوٍّ غذائي في أغذية الأطفال ومنتجات الصحة.
المجال الطبي:
وفي المستحضرات الصيدلانية، يتم استخدامه في تحضير الأدوية لعلاج اعتلال الدماغ الكبدي، والوهن العصبي، وغيرها من الحالات. يمكن أن يكون أيضًا بمثابة أحد مكونات ضخ الأحماض الأمينية المركبة للمساعدة في تكملة الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان.
