صمغ جيلان CAS#71010-52-1

‌وصف منتج صمغ جيلان CAS#71010-52-1‌

صمغ الجيلان هو عديد سكاريد مشتق من التخمر الميكروبي، ويشتهر بخصائصه الوظيفية الاستثنائية. يتميز بقدرة فائقة على تكوين الهلام، مما يضمن بنية هلامية مستقرة ومتناسقة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع بثبات عالٍ، وخصائص تكثيف فعالة، وخصائص تعليق ممتازة، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات.

وبفضل هذه الخصائص، يجد صمغ الجيلان استخدامًا واسع النطاق في مختلف الصناعات، بما في ذلك الأغذية والأدوية والصناعات الكيميائية.

حدود

معلومات السلامة

استخدام منتج صمغ جيلان (CAS# 71010-52-1)

صمغ جيلان هو عديد سكاريد ميكروبي ينتج عن تخمير بكتيريا Sphingomonas elodea. يتكون تركيبه الجزيئي من وحدة رباعية السكاريد خطية متكررة، تتألف من الجلوكوز وحمض الجلوكورونيك والرامنوز بنسبة مولية 2:1:1.

يوجد صمغ الجيلان في شكلين رئيسيين، يختلفان باختلاف محتواهما من الأسيل. ينتج عن الاستخلاص المباشر من مرق التخمير صمغ جيلان طبيعي عالي الأسيل، يحتوي على بديلين من الأسيل: الأسيتات والجليسرين. تتميز المواد الهلامية المتكونة من هذا النوع بالمرونة والتماسك. أما عملية إزالة الأسيتيل أثناء الاستخلاص فتزيل مجموعات الأسيل هذه، مما ينتج عنه صمغ جيلان منخفض الأسيل، والذي تتميز مواده الهلامية بقوة عالية وهشاشة.

يختلف الشكلان أيضًا في قابليتهما للذوبان وخصائص التجلط. يتضخم صمغ الجيلان عالي الأسيل في الماء مكونًا معلقًا كثيفًا؛ وعند تسخينه، يترطب ويفقد لزوجته. أما صمغ الجيلان منخفض الأسيل فهو قابل للذوبان جزئيًا فقط في الماء البارد ويتطلب تسخينه إلى 70 درجة مئوية أو أعلى ليذوب تمامًا. ويحدث تجلطه عند التبريد، بفعل وجود الأيونات، وخاصة أيونات الكالسيوم. والجدير بالذكر أن صمغ الجيلان شديد الحساسية للظروف الأيونية.

يجد صمغ جيلان استخدامات واسعة في جميع أنحاء صناعة الأغذية، بما في ذلك حشوات الفاكهة في المخابز، والحلويات، والتزيين، ومنتجات الألبان، والمشروبات، وطلاءات الطعام.