لاكتات الكالسيوم CAS # 814-80-2
الاستخدام الغذائي والطبي المتنوع:يستخدم في الأطعمة (مثل مسحوق الخبز) ويستخدم طبيًا كمكمل مضاد للحموضة والكالسيوم.
امتصاص ممتاز:يمكن امتصاصه عند مستويات مختلفة من الأس الهيدروجيني ولا يتطلب طعامًا لامتصاصه الفعال.
فوائد صحة الأسنان:يضاف إلى الأطعمة الخالية من السكر والعلكة التي تحتوي على إكسيليتول لمنع تسوس الأسنان وتعزيز إعادة تمعدن المينا.
حفظ الأغذية وجودتها:يحافظ على صلابة الفواكه الطازجة ويطيل عمرها الافتراضي دون إعطاء الطعم المر المرتبط بكلوريد الكالسيوم.
لاكتات الكالسيوم CAS#814-80-2
لاكتات الكالسيوم عبارة عن ملح بلوري أسود أو أبيض ينتج عن تفاعل حمض اللاكتيك مع كربونات الكالسيوم أو هيدروكسيد الكالسيوم. ويشيع استخدامه في الأطعمة، مثل أحد مكونات مسحوق الخبز، وله أيضًا تطبيقات طبية. رقمه E هو E327.
يوجد هذا المركب بكثرة في الأجبان المعتقة، حيث تتشكل بلورات صغيرة نتيجة تحول حمض اللاكتيك إلى شكل أقل ذوبانًا بواسطة البكتيريا أثناء عملية النضج. طبيًا، يُستخدم لاكتات الكالسيوم بشكل أساسي كمضاد للحموضة ولعلاج نقص الكالسيوم. يمتص بسهولة عند مستويات حموضة مختلفة، ولا يتطلب تناول الطعام لامتصاصه بفعالية.
تتم إضافة لاكتات الكالسيوم أيضًا إلى الأطعمة الخالية من السكر للمساعدة في منع تسوس الأسنان. عندما يتم تضمينه في العلكة التي تحتوي على الزيليتول، فإنه يعزز إعادة تمعدن مينا الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في الفواكه الطازجة، مثل الشمام، للحفاظ على الصلابة وإطالة مدة الصلاحية، دون الطعم المر الذي يسببه كلوريد الكالسيوم أحيانًا.
الخواص الكيميائية لاكتات الكالسيوم
| الذوبان | قابل للذوبان في الماء، قابل للذوبان بحرية في الماء المغلي، قابل للذوبان بشكل طفيف جدا في الإيثانول (96 في المائة). |
| الرقم الهيدروجيني | 7.56 (محلول 1 مم)؛ 7.97 (محلول 10 مم)؛ 8.28 (محلول 100 مم)؛ 8.5 (محلول 1000 مم) |
| رائحة | عديم الرائحة |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | القرنية |
| قابض | |
| التخزين المؤقت | |
| إنتشي | InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;; |
| InChIKey | KSDPLTNUUQNXLV-UHFFFAOYSA-N |
| ابتسامات | C(O)(C)C(=O)O.[Ca] |
| سجلP | -0.698 (شرقًا) |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 814-80-2(مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| نظام تسجيل المواد الخاص بوكالة حماية البيئة (EPA). | لاكتات الكالسيوم (814-80-2) |
| بيانات المخاطر | 36/37/38 |
| بيانات السلامة | 26-36/37/39 |
| قانون مراقبة المواد السامة | مدرجة في قائمة TSCA |
| بيانات المواد الخطرة | 814-80-2 (بيانات المواد الخطرة) |
استخدام منتج لاكتات الكالسيوم رقم CAS 814-80-2
لاكتات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض اللاكتيك، وهو قابل للذوبان في الماء، حيث تبلغ ذوبانيته 3.4 غ/100 غ في الماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، وتكون ذوبانيته أعلى بكثير في الماء الساخن. يتوفر اللاكتات بأشكال أحادية الهيدرات، وثلاثية الهيدرات، وخماسية الهيدرات، حيث تذوب الأشكال الثلاثية والخماسية الهيدرات بمعدل 9 غ/100 مل في الماء عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. يحتوي اللاكتات على ما يقارب 14% من الكالسيوم.
في مجال الأغذية، يُستخدم لاكتات الكالسيوم لتحسين قوام الفواكه والخضراوات المعلبة وتثبيتها، وذلك بتحويل البكتين غير المستقر إلى بكتات الكالسيوم الأقل ذوبانًا، مما يمنع انهيار بنيتها أثناء الطهي. كما يُضاف إلى كعكة الملاك، والكريمة المخفوقة، والميرينغ لتعزيز مرونة البروتين، مما يزيد من حجم الرغوة. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم في الأطعمة المدعمة بالكالسيوم، مثل أغذية الأطفال، ولتحسين خصائص مسحوق الحليب المجفف.
